ໂຮງງານຜະລິດອຸປະກອນຜະລິດເບຍຕ້ອງການຜະລິດເບຍຫັດຖະກໍາທີ່ມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນ, ແລະຄິດວ່າຕາບໃດທີ່ວັດຖຸດິບທີ່ເລືອກມີຄຸນນະພາບດີ, ຜູ້ຜະລິດເບຍບາງຄົນກໍ່ຄິດວ່າຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ wort ສູງກວ່າ, ມັນກໍ່ດີກວ່າ.ດັ່ງນັ້ນນີ້ແມ່ນກໍລະນີແທ້ບໍ?
ຫຼັງຈາກ saccharification ສໍາເລັດ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ້ໍາຕານໃນ wort ເກັບກໍາໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ wort.
ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ wort ຂອງເຫຼົ້າແວງແມ່ນຂຶ້ນກັບຮູບແບບຂອງເຫຼົ້າແວງແລະປະເພດຂອງເຊື້ອລາ, ແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງເຊື້ອລາທີ່ແຕກຕ່າງກັນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ.ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ wort ສູງກວ່າບໍ່ສາມາດບັນລຸລະດັບການຫມັກໄດ້ສູງ, ດັ່ງນັ້ນເມື່ອພວກເຮົາດື່ມບາງຮູບແບບທີ່ມີລົດຊາດເຊັ່ນ: ເຫຼົ້າແວງ barley ແລະ imperial stout, ພວກເຮົາຈະໄດ້ລົດຊາດຂອງຫວານຂອງ malt, ແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ wort ຂອງມັນໂດຍພື້ນຖານແລ້ວແມ່ນສູງກວ່າ 20 ° P.
ສໍາລັບເບຍທີ່ເຈົ້າສາມາດດື່ມໄດ້, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ wort ຕ່ໍາກວ່າເລັກນ້ອຍແມ່ນເອື້ອອໍານວຍຕໍ່ການຫມັກສູງ, ເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງແລະງ່າຍທີ່ຈະດື່ມ.
ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ຮູບແບບທົ່ວໄປຂອງ IPA, ສີແສງສະຫວ່າງອາເມລິກາ Al, ແລະອື່ນໆ, ຢູ່ທີ່ປະມານ 14-16 ° P, ໃນຂະນະທີ່ Pearson, Ladler, ແລະອື່ນໆ, ຢູ່ທີ່ 12 ° P ຫຼືຫນ້ອຍກວ່າ, ແລະປະລິມານເຫຼົ້າແມ່ນຍັງ. ຕ່ໍາ, ຢູ່ທີ່ 6 ອົງສາ.ພາຍໃຕ້.
ດັ່ງນັ້ນ, ພາຍໃຕ້ສະຖານະການປົກກະຕິ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ wort ສູງຂຶ້ນ, ປະລິມານເຫຼົ້າທີ່ສູງຂຶ້ນແລະຮ່າງກາຍຂອງເຫຼົ້າແວງຫນັກ, ແລະໃນທາງກັບກັນ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ wort ບໍ່ມີຫຍັງກ່ຽວຂ້ອງກັບຄຸນນະພາບ.ຄຸນນະພາບຂອງເຫຼົ້າແວງຄວນຖືກວັດແທກຈາກຫຼາຍມຸມເບິ່ງເຊັ່ນ: ມັນມີລົດຊາດທີ່ມີບັນຫາຫຼືບໍ່ ແລະ ການໝັກທີ່ສົມບູນແລ້ວ.ມັນບໍ່ສາມາດຖືກກໍານົດໂດຍຫນຶ່ງຫຼືສອງຕົວກໍານົດການ.
ດັ່ງນັ້ນສິ່ງທີ່ເປັນປັດໃຈສະເພາະທີ່ກໍານົດລົດຊາດຂອງເບຍໃນຂະບວນການຜະລິດເບຍ?
ພາຍໃຕ້ສະຖານະການປົກກະຕິ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ wort ຕົ້ນສະບັບມັກຈະກໍານົດວ່າເບຍແມ່ນ "ລົດຊາດ", ຍົກເວັ້ນຄັ້ງທໍາອິດມັນແມ່ນເນື້ອໃນຂອງເຫຼົ້າ.ນີ້ແມ່ນເຂົ້າໃຈດີກວ່າ, ມີ malt, ແຕ່ຍັງມີກິ່ນຫອມຂອງເຫຼົ້າແວງ!malt ຫຼັງຈາກ saccharification ນ້ໍາແມ່ນ fermented ໂດຍເຊື້ອລາເພື່ອປ່ຽນ້ໍາຕານເປັນເຫຼົ້າ, ກາກບອນ dioxide, ແລະເຫຼົ້າ ester ອື່ນໆ.
ແນວພັນຂອງ hops ແລະປະລິມານຂອງ hops ຍັງກໍານົດ "ຄວາມຂົມຂື່ນ" ທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນເບຍ.
ມີປັດໃຈອື່ນໃດແດ່ທີ່ທ່ານຄິດວ່າຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດຂອງເບຍຫັດຖະກໍາ?ຍິນດີຕ້ອນຮັບທຸກຄົນທີ່ຈະແບ່ງປັນ.
ເວລາປະກາດ: ກໍລະກົດ-01-2021